关于土豆作为主食的疑问

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我记得早在几年前就看到新闻，国家计划将土豆的地位提升起来，提到主食的地位。我就一直以为，以后的土豆粉会越来越多，各种土豆淀粉食品也会更吃香。但是几年过来了，我并没有发现这个变化。这段时间，我一直在想这个问题，土豆食品的前景绝对是广阔的，看西方社会中，土豆泥的地位就知道了。
我想，如果我能不能跟上这个潮流？开一家土豆食品加工厂。小一点的。最好微型一点。投资可以少点，这样，就是陪个一干二净，我也不至于 太心疼。但是问题来了。
我对土豆加工一无所知。
在这里，我请求论坛的各位前辈，朋友。给出点主意。畅所欲言。或许，这是一条康庄大道呢。